Our Archive

Welcom to our archive

Ruang Buku Konawe > 2021 > June

in Opini, Tulisan

Inovasi Blanching Pretreatment dan Teknologi Pembekuan Cepat yang Diterapkan pada Buah dan Sayur

Ruang Buku – Buah dan sayuran merupakan komoditas pertanian yang banyak dikonsumsi oleh manusia dipenjuru dunia karena manfaatnya bagi kesehatan. Buah dan sayuran memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi, termasuk vitamin, mineral, serat makanan, asam organik, dan antioksidan. Namun kebanyakan pada buah mengandung kadar air yang tinggi sehingga tergolong (perishable food), begitupun juga dengan sayur […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 20, 2021
in Opini, Tulisan

Teknik Pendinginan dalam Mempertahankan Kesegaran Buah

Ruang Buku – Ketersediaan makanan dalam jumlah yang melimpah tidak membuat konsumen mampu mengkonsumsinya secara bersamaan, maka dibutuhkan penyimpanan bahan pangan. Namun karena beberapa bahan makanan terutama bahan mentah atau yang masih segar mudah mengalami kerusakan setelah pascapanen dan selama penyimpanan, sehingga dibutuhkan teknik penyimpanan bahan pangan seperti pendinginan dan pembekuan agar mampu mengurangi tingkat […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 20, 2021
in Opini, Tulisan

Mengintip Cara Kerja Mesin Retort pada Proses Sterilisasi Kaleng Buah

Ruang Buku – Sterilisasi merupakan salah satu proses pengolahan bahan pangan dengan tujuan membunuh mikroorganisme termasuk spora bakteri berbahaya agar bahan pangan menjadi lebih tahan lama dan aman dikonsumsi. Berkembangnnya teknologi pangan mempengaruhi munculnya beragam kemasan produk pangan (Jum’at, 18 Juni 2021). Pengemasan produk pangan bertujuan untuk melindungi bahan pangan dari lingkunganya dan mempertahankan higienitas […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 20, 2021
in Opini, Tulisan

Inovasi Teknik “Pengeringan Infrared” Umbi Talas untuk Lama Masa Simpan

Ruang Buku – Talas (Colocasia esculenta) dapat dijumpai hampir diseluruh wilayah dan tersebar di daerah pantai sampai ke pegunungan. Di Jawa, panen umbi talas dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus menjelang musim hujan.  Seperti halnya Bogor, sebagai wilayah yang memanfaatkan umbi talas sebagai bahan dasar pembuatan makanan, seperti makanan khas yang sangat terkenal yaitu Talas Bogor. Selain […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 15, 2021
in Tulisan

Efek Proses Pembekuan dan Lama Penyimpanan pada Kualitas Fisik dan Kimia Ikan

Gambar. Proses Pembekuan Ikan Ruang Buku – Indonesia merupakan salah satu negara maritim yang mempunyai sumberdaya laut terutama perikanan yang melimpah. Potensi perikanan itu dapat dijadikan sumber pangan dan sumber protein. Protein yang berasal terutama dari ikan, diperlukan oleh tubuh manusia sebagai sumber energi dan memperbaiki jaringan. Selain itu, pola asam amino yang terkandung di […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 15, 2021
in Tulisan

Inaktivasi Mikroba pada Jus Buah dengan Perlakuan Nontermal (Sinar UV)

Gambar. Ilustrasi Ruang Buku – Sulawesi Tenggara merupakan daerah yang memiliki hasil pertanian yang cukup banyak, seperti halnya buah-buahan yang cukup melimpah. Buah-buahan di Sulawesi Tenggara umumnya dikonsumsi secara langsung oleh masyarakat sebagai makanan penutup. Padahal jika melihat potensi dari buah-buahan bisa di produksi menjadi produk yang bernilai ekonomis lebih tinggi (Rabu, 16 Juni 2021). […]
Posted by
ruangbuku
View Post
Posted on June 15, 2021